Comprar seitán

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Seitán: ¿Cuál es el seitán? Por Jolinda Hackett. Vegetariana experto en comida Las consultas de contacto / Medios de Comunicación: vegjolinda@gmail. com Debido a la popularidad de vegetarian. about. com, que reciben una cantidad extraordinaria de correo electrónico. Tenga en cuenta que sólo voy a considerar preguntas de los medios relacionados con la comida / libros de cocina / o productos de estilo de vida vegetariano o vegano. Hago hacer un intento de responder a todos los comentarios de los lectores y preguntas. Sobre Jolinda Jolinda ha sido vegetariano por más de 20 años y de hecho la transición a una dieta vegetariana hace catorce años. Jolinda ha viajado, compras, y vivió como un vegetariano en toda América del Norte, el Caribe y la mayor parte de Asia, y sabe cómo ordenar el tofu en seis idiomas diferentes, incluyendo bahasa, malayo, tailandés y mandarín. Ella es el autor de seis libros, entre ellos El Todo Vegan Cookbook. El libro de cocina vegetariana embarazo. El gran libro de recetas veganas. Comidas al aire libre, Veggie estilo. la guía definitiva de la parrilla del patio trasero para los vegetarianos y veganos, y The Daily Planner vegano para los veganos nuevos que necesitan un poco de asesoramiento nutricional y la inspiración. Puedes enviar un correo Jolinda en vegjolinda@gmail. com o ella enviar un tuit @vegjolinda Updated 29 de marzo de 2016. Se pregunta acerca de seitán - lo que es, lo que está hecho, cómo hacerlo o qué hacer con ella? Sigue leyendo para saber todo acerca de seitán y por qué es tan popular en la cocina vegetariana y vegana. ¿Cuál es el seitán? Una definición de seitán: A pesar de que está hecho de trigo, seitán tiene poco en común con harina o pan. También llamada "la carne de trigo", "proteína de trigo", "gluten de trigo" o simplemente "gluten", seitán se convierte sorprendentemente similar a la apariencia y textura de la carne cuando se cocina, por lo que es un popular sustituto de la carne. Continuar leyendo a continuación Seitán también es alta en proteínas, por lo que es una fuente de proteína popular para los vegetarianos. restaurantes asiáticos suelen utilizar seitán como imitaciones de carne vegetariana, y seitán es también la base para varios productos disponibles comercialmente, tales como rebanadas de deli tofurky y otros sustitutos de la carne vegetariana. ¿Qué sabor seitán como? Seitán puede tener un montón de diferentes sabores, al igual que el pollo puede ser caliente y picante como en las alas de pollo (Ver: alitas de pollo receta de seitán), o salado en un curry indio o tailandés suculenta (Ver: seitán Massaman receta de curry). Tiene un sabor salado, algo leve por sí mismo, probablemente cerca de un pollo sosa bits o un hongo portobello. Pero la verdadera razón seitán es tan popular es más debido a su textura de su sabor, especialmente cuando se compara con otras alternativas, como el tofu o el tempeh, que realmente no tienen una textura "carnosa". ¿Dónde puedo encontrar el seitán? Seitan se puede preparar a mano utilizando harina de trigo integral (que es un proceso de trabajo muy intensivo) o gluten de trigo vital (que es un proceso mucho más simple) y está hecho de un enjuague de distancia del almidón en el trigo, dejando un gluten alta en proteínas detrás. Continuar leyendo a continuación Aunque no es tan común como el tofu. seitán está ganando popularidad rápidamente, sobre todo en restaurantes vegetarianos, debido a su capacidad para asumir la textura y el sabor de la carne. Lo encontrará en rodajas finas como un sustituto de la carne en los sándwiches vegetarianos, convertido en descarada y alas suculentas o "costillas" y en ocasiones lo he visto como un ingrediente en la pizza vegetariana. En los restaurantes asiáticos, a menudo se llama simplemente "gluten" en el menú. seitán preparado se puede encontrar en la sección refrigerada de la mayoría de tiendas de alimentos saludables, por lo general en una tina similar a la forma de tofu se vende, o, a veces en plástico sellada dentro de una caja, pero siempre en la sección refrigerada, o de vez en cuando con los alimentos congelados, o se puede intentar hacer su propia. Así es cómo. Cómo cocinar seitán Una vez que haya hecho su seitán (o lo compró), seitán siempre necesita ser cocinada de una manera u otra, con el fin de convertirlo en una deliciosa comida vegetariana o vegana. Un pan-alevines rápida con un chorrito de salsa de soja o tamari es una manera de cocinar rápidamente su seitán, y también me gusta a fuego lento con un poco de polvo de curry y rematar con la levadura nutricional si no estoy haciendo algo de fantasía con eso. Necesita más ideas? El seitán es grande en una parrilla al aire libre o en una plancha en el interior - sólo palmada en un poco de salsa barbacoa y calentarlo en un máximo. Mezcle un poco de seitán en la sartén conseguirlo ligeramente dorado antes de agregar verduras para hacer un salteado de verduras, añadir a casi cualquier curry tailandés o en realidad cualquier receta de curry vegetariano. o añadir bits para una sopa o estofado para un impulso de proteínas de origen vegetal. Necesita más ideas? Echa un vistazo a algunas de estas recetas seitán a continuación para obtener algunas ideas. Todos son vegetarianos y la mayoría de ellos son vegetariano también. Seitán recetas: Más: Seitán - La carne vegetariana trigo Por Jill Nussinow, M. S. R. D. Recibo miradas en blanco cuando le pregunto a mis estudiantes de cocina vegetariana si alguna vez han comido seitán (digamos-Than). Sin embargo, levantan la mano cuando le pregunto si alguien ha comido pollo simulacro, carne de res o cerdo en un restaurante vegetariano chino. El nombre es extranjera pero puede estar más familiarizado con el producto de lo que piensa. De acuerdo con Barbara y Leonard Jacobs en su excelente libro Cocinar con seitán, el vegetariano completo "Trigo-Carne" libro de cocina ", seitán ha sido un alimento básico entre los monjes vegetarianas de la China, los productores de trigo ruso, campesinos del sudeste de Asia, y los mormones. Las personas que había comido tradicionalmente el trigo también había descubierto un método para extraer el gluten y crear un producto similar seitán ". Seitan se deriva de la porción de proteína de trigo. Se encuentra en la carne en muchas recetas y funciona tan bien que un número de vegetarianos evitan porque la textura es demasiado "con mucha carne." El gluten puede ser con sabor en una variedad de maneras. Cuando a fuego lento en un caldo tradicional de la salsa de soja o tamari, el jengibre, el ajo y el kombu (alga marina), se le llama seitán. Me refiero a todo el gluten con sabor como el seitán. Haciendo gluten de la manera tradicional es mucho tiempo. Se llama para mezclar 8 tazas de harina con 3 a 5 tazas de agua y formar una masa. La masa se amasa a continuación, y se enjuagó con agua corriente para eliminar el almidón de trigo. Después de aproximadamente 20 a 30 minutos de amasado y de enjuague, que me parece una cantidad considerable de tiempo, las resultantes 2 o más tazas de gluten elástico es evidente. En ese punto el gluten debe ser cocido a fuego lento en caldo durante al menos 1 hora y hasta 2 horas o más. Afortunadamente, existen algunos métodos de acceso directo para hacer el gluten (ver receta) que lo convierten en un alimento conveniente preparar. He tenido más suerte con harina de alto contenido de gluten vital de trigo o gluten, aunque he encontrado que hasta que se familiarice con la textura que apuntas durante el proceso de mezclado y amasado, los resultados pueden variar un poco. El beneficio adicional del uso de este método es que se puede condimentar el gluten durante el proceso de amasado mediante la adición de hierbas y especias de su elección que no sea el tradicional jengibre y ajo. Puede utilizar el condimento para aves o caldo de pollo en polvo sabor para hacer un "pollo" seitán con sabor, o una mezcla con pimentón, pimienta, hinojo, el ajo y el condimento italiano para un sabor "salchicha". Saborizante está limitado únicamente por su imaginación. Para algunos, un primer paso es más seguro para comprar una de las mezclas disponibles comercialmente. Seitán Arrowhead Mills 'Quick Mix o cualquiera de los productos de montaña Knox, que incluyen las bolas de pollo, trigo, trigo y no tan Salchicha, dió un producto sabroso. Sólo asegúrese de seguir las instrucciones de la caja exactamente. El gluten que contiene más agua o que se ha amasado menos tiende a ser hinchados en lugar de ser denso. Algunas personas prefieren el resultado menos denso. Me gusta el gluten a ser bastante firme, ya que sustituye más fácilmente para los alimentos de origen animal en las recetas. Seitán comercialmente preparados es producido por White Wave y LightLife alimentos, así como los fabricantes regionales. Lo encontrará en tinas o envases al vacío remojo en adobo, ya sea en el refrigerador o el congelador de muchas tiendas de alimentos naturales. También puede encontrar el gluten congelados o frescos en los mercados asiáticos por el nombre de Mi-Tan. Otras formas listas para comer en el mercado incluyen hamburguesas Ivy Foods, salchichas de estilo y de trigo al estilo de pollo de los productos cárnicos, el almuerzo al estilo "Carnes", tiras de fajita, y rebanadas. (Nota del editor:.. Ivy productos Foods ahora están siendo fabricados por White Wave) El gluten parece estar apareciendo en más productos en estos días y es a menudo un ingrediente clave en la "no-perros." Una vez hecho, seitán se puede almacenar en caldo en el refrigerador hasta por una semana. chuletas envueltos individualmente se pueden congelar hasta por un mes o más sin pérdida de textura o sabor. Lo mejor es descongelar antes de usar. La versatilidad de seitán radica en las múltiples formas que asume durante el proceso de cocción. Encuentro que hierve a fuego lento para ser el método de preparación más efectiva y eficiente. Pero puede ser horno-cocido, al horno, cocido en una olla a presión, o frito. Cada versión produce una textura diferente. estofado Horno produce una textura similar a la textura masticable derivado de cocer a fuego lento. Hornear produce una textura ligera que funciona bien cuando se muele o rejilla de seitán. cocción a presión, de acuerdo con el Jacobs, "va a producir una textura más suave seitán." gluten frito resulta suave y resbaladiza cuando está cocinado con una salsa y absorbe bien el sabor. A medida que el gluten es una proteína baja en sodio y baja en grasa extremadamente (que contiene alrededor de 10 mg. De sodio, 0 g. De grasa, proteína y 7,5 g. Por onza en su estado natural), el procesamiento adicional es lo que puede añadir atributos saludables. La mayor parte del seitán preparado comercialmente contiene una cantidad considerable de sodio (hasta 100 mg. Por onza). Si decide freír el gluten, el contenido de grasa saltará desde prácticamente cero hasta el número de gramos en lo que sea se absorbe aceite (a 4,5 gramos por cucharadita). Haciendo seitán y el gluten se abrirá un nuevo horizonte para usted en el mundo de la cocina vegetariana. Es fenomenal en frituras y emparejado con fideos en platos de estilo asiático, pero también funciona bien en la comida tradicional americana como estofado. Trate de sustituir por productos de origen animal en las antiguas recetas favoritas o las de sus amigos y parientes no vegetarianos. A continuación, obtener su creatividad y experimentar al hacer seitán mediante la variación de los aromas y los métodos de cocción. El gluten casera rápida (Rinde 1-1 / 4 a 1-1 / 2 libras o 2 a 2-1 / 2 tazas) Esta es la receta básica para gluten. 2 tazas de harina de gluten 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de jengibre molido 1-1 / 4 tazas de agua o caldo de verduras 3 cucharadas de tamari Lite, Braggs aminoácidos líquido o salsa de soja 1-3 cucharaditas de aceite de sésamo tostado (opcional) Añadir el ajo en polvo y jengibre a la harina y revuelva. Mezclar líquidos juntos y añadir a la mezcla de harina a la vez. Mezclar enérgicamente con un tenedor. Cuando se forma una masa firme amasar 10 a 15 veces. Deje reposar la masa 2 a 5 minutos, luego amasar un par de veces más. Se deja reposar otros 15 minutos antes de proceder. Cortar el gluten en 6 a 8 piezas y estirar en chuletas delgadas. Simmer en caldo durante 30 a 60 minutos. Caldo: 4 tazas de agua 1/4 taza de salsa de soja tamari o pieza de 3 pulgadas de kombu (un tipo de alga) 3-4 rodajas de jengibre (opcional) Combinar todos los ingredientes en una cacerola grande. Llevar a ebullición el caldo. Añadir chuletas de uno a la vez. Reduce el fuego a fuego lento apenas cuando cacerola está cubierto. Seitán puede ser utilizado, refrigerada o congelada en este punto. Calorías totales por 4 oz. Sirviendo: 77 Grasa: 0 gramos Guiso de seitán (para 4 personas) Esta es una versión más moderna y gourmet de un guiso tradicional, pero oh, mucho más sabroso. 1 taza de agua más 1/2 taza de agua 1 onza secado setas silvestres como Morel, shiitake, o Cerdeña con 1 cucharada de aceite 1 cebolla grande picada 2 zanahorias, nabos cortados en cubitos 3 pequeñas, peladas y cortadas en cuartos 4-5 patatas pequeñas, cortada por la mitad 1/2 libra de champiñones cortados a la mitad 3 tomates secos, convertidos en polvo 8 onzas de seitán, cortado en trozos pequeños 1 cucharadita de romero seco 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de salvia seca 1 cucharada de miso arrurruz 1 cucharada adicional si es necesario, más 2 cucharadas fresca perejil picado pimienta recién molida al gusto negro Hervir una taza de agua y remojar las setas secas (si son morillas o shiitake) durante 30 minutos. Guardar el agua de remojo. Si se suman utilizando porcini cuando se recomienda. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria, nabos y patatas. Saut y eacute; durante 3 a 5 minutos hasta que la cebolla comienza a ablandarse. Añadir las setas frescas, tomate en polvo y 1/4 taza de agua. Cocine por 5 minutos más. A continuación, añadir trozos de seitán, hierbas secas, y las setas rehidratadas que se han cortado en pedazos. Cocine por 5 minutos más. Añadir el agua de remojo drenado de los desechos y boletus, en caso de usarlos. Añadir el miso y revuelva. Dejar cocer unos 10 minutos más hasta que las verduras son casi tierna. Combine el agua 1/4 taza restante con el arrurruz y añadir a la sartén a fuego medio, revolviendo hasta que espese. Si está muy espeso añadir 1 cucharada de agua a la vez. Si es demasiado delgada añadir arrurruz 1 cucharadita a la vez. Sazonar con pimienta negro. Añadir el perejil justo antes de servir. Total de calorías por porción: 277 Grasa: 5 gramos Seitán y Shiitake Stroganoff (para 4 personas) Saborear este plato delicioso. aceite vegetal en aerosol 1 cucharada de aceite 1 cebolla picada 8-12 onzas de seitán chuletas, cortadas en trozos 1 zanahoria, finamente cortadas o desmenuzadas 1 diente de ajo picado 1 taza de champiñones rebanados botón de 6 a 10 setas shiitake secas o frescas (Si seca que necesitan que se deja en remojo durante al menos 30 minutos y después se drenó.), en rodajas 1 cucharada de Bragg aminoácidos líquido, Lite tamari, salsa de soja o 5 onzas firma Lite seda o extra de tofu firme 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de arrurruz 1 cucharadita de edulcorante de pimienta recién molida , al gusto 1/4 taza de perejil picado, para decorar Rociar un wok o grande saut y eacute; sartén con aceite en aerosol. Añadir el aceite y el calor. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla y el seitán y saut y eacute; durante 2 a 3 minutos. Añadir las zanahorias, el ajo y los champiñones. Cocine hasta que los hongos liberan su agua. Añadir aminos líquidos y cocine hasta que casi todo absorbido. Mientras que la mezcla de champiñones está cocinando la mezcla del queso de soja, jugo de limón, arrurruz, y edulcorante en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Apagar el fuego y agregar la mezcla de queso de soja. Revuelva para mezclar. Si el calor es demasiado alta, la mezcla de queso de soja se resquebrajarse y cuaje. Agregar la pimienta recién molida. Cubra con perejil y servir sobre los fideos calientes. Total de calorías por porción: 135 Grasa: 4 gramos Seitán Fusión Saut y eacute; (Para 4 personas) Disfrutar de este delicioso plato. 1-1 / 2 cucharaditas de aceite 1 cebolla mediana, picada 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de garam masala de 8 onzas de seitán, finamente picado o rallado grueso 2 tazas hicieron tiras de calabacín 1 taza de tomate picado fresco 1/2 puede piña triturada en su jugo, sin escurrir ( 20 oz lata) 2 cucharadas de mantequilla de maní 1/2 taza de coco Lite leche sal y pimienta al gusto 1/4 taza de cilantro fresco picado Dash de Tabasco (opcional) maní picado para decorar (opcional) Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir la cebolla y el saut y eacute; durante 5 minutos. Añadir el ajo y Garam Masala. Revolviendo, cocinar durante 1 a 2 minutos. Añadir el calabacín, seitán, y el tomate y cocinar por 1 a 2 minutos. Añadir los ingredientes restantes, excepto el cilantro y cocine a fuego medio durante 10 minutos hasta que la salsa comience a espesar ligeramente. Pruebe y agregue Tabasco si se desea. Añada el cilantro. Cubra con maní picado. Servir caliente con arroz. Total de calorías por porción: 203 Grasa: 9 gramos Asado a la seitán (para 4 personas) sobras frías de este plato son grandes, también. aceite vegetal en aerosol 1 cebolla mediana, cortada en cubitos 8-12 onzas de seitán chuletas, cortados en tiras 1/4 taza de salsa de barbacoa 4 panes de trigo entero, opcional Rociar una sartén con aceite en aerosol. Añadir la cebolla y el saut y eacute; a fuego medio durante unos 5 minutos, añadiendo agua 1 cucharada a la vez, si la cebolla comienza a pegarse. Cocine hasta que la cebolla esté transparente. Añadir las tiras de seitán y saut y eacute; durante 1 a 2 minutos. Añadir la salsa de barbacoa y revuelva para mezclar. Saut y eacute; hasta que la salsa barbacoa está caliente. Sirva en bollos de trigo, si se desea. Total de calorías por porción (sin bollo): 69 Grasa: Menos de 1 gramo Seitán-Squash Saut y eacute; (Para 4 personas) Aquí hay otro plato de seitán fenomenal. 2 cucharaditas de aceite vegetal 1 cebolla mediana, en rodajas 2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en diagonal 1/2 libra de seitán, marinado en caldo de tamari, cortado en trozos pequeños 1 de tamaño mediano de color amarillo calabaza, calabacín cortados en cubitos 1 de tamaño mediano, cortado en cubitos 1 calabaza de color gris o brazo de gitano, cubos 2 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de jengibre rallado 1/2 taza de jugo de piña 1 tomate grande, 1 cucharada de puré de seitán adobo o 2 cucharaditas de tamari con 1 cucharadita de agua 1 cucharada de arrurruz (almidón) mezclados con 1 cucharada de agua Calentar el aceite en gran saut y eacute; sartén a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y la zanahoria. Cocine durante unos 5 minutos hasta que la cebolla empieza a ser translúcido. Añadir el seitán, la calabaza, el ajo y el jengibre y el saut y eacute; durante unos 5 minutos más. Añadir el zumo de piña, puré de tomate, y el adobo. Revuelva y cocine por un par de minutos. Retire la sartén del fuego. Añadir la mezcla de arrurruz, remover bien. Volver al fuego y revolver hasta que espese. Servir caliente con arroz o fideos. Total de calorías por porción: 137 Grasa: 3 gramos Simulacro de cerdo a la barbacoa (para 4 personas como aperitivo o utilizado en un sofrito) He aquí una excelente alternativa carne de degustación. 8 onzas de gluten, cocinados según las instrucciones a continuación 1 cucharada de aceite de sésamo tostado 2 cucharadas Lite tamari o salsa de soja 2 cucharadas de agua 1 cucharada de jengibre picado 1 cucharada de ajo picado 1 cucharada de edulcorante 2 cucharaditas de cinco especias en polvo spray para cocinar verduras Forma de gluten en un cilindro y ligeramente a fuego lento en agua durante al menos 30 minutos hasta que estén bastante firmes. Dejar enfriar y cortar en trozos pequeños en el estilo chino "roll-corte". (Cortar una esquina, girar el cilindro, cortar de nuevo y continuar.) Combine los ingredientes restantes para hacer un adobo. Macerar el gluten durante 15 a 30 minutos. Precalentar el horno a 300 grados. Rocíe una bandeja para hornear con aceite en aerosol. Escurrir el gluten de la marinada. Poner en una bandeja de horno y hornear durante 20 a 30 minutos. Si el gluten parece estar demasiado seco, rociar con el adobo. Comer tal cual, el uso en un sofrito, o como relleno para bollos maqueta de cerdo. Total de calorías por porción: 80 gramos Grasa: 3 Sobre el Vegetariana Journal y The Vegetarian Resource Group Este artículo fue publicado originalmente en el marzo / abril de 1996 edición de The Vegetarian Journal. Publicado por: El apartado de correos grupo de recursos vegetarianos Box 1463 Baltimore, MD 21203 (410) 366-8343 E-mail: vrg@vrg. org ¿QUÉ ES EL GRUPO DE RECURSOS vegetariano? Nuestros profesionales de la salud, activistas y educadores trabajan con las empresas y los individuos para lograr cambios saludables en su escuela, lugar de trabajo, y la comunidad. dietistas y médicos registrados ayuda en el desarrollo de publicaciones relacionadas con la nutrición y miembro de respuestas y preguntas de los medios sobre las dietas vegetarianas. The Vegetarian Resource Group es una organización sin ánimo de lucro. El apoyo financiero proviene principalmente de membresías, contribuciones y venta de libros. El contenido de este artículo, al igual que con todas las publicaciones del grupo de recursos vegetarianos, no tiene la intención de proporcionar asesoramiento médico personal. El consejo médico se debe obtener de un profesional sanitario cualificado. Este artículo puede ser reproducido para uso no comercial intacta y con el crédito dado al grupo de recursos vegetarianos. Derechos de autor 1996 por el grupo de recursos vegetarianos. El unirse a VRG con $ 35 a través de nuestro formulario de suscripción. y recibir el Diario vegetariana por dos años y una copia de Simply Vegan! Ayudarse a sí mismo ya los demás. Haga clic aquí para obtener formas de apoyar a este sitio web y el grupo de recursos vegetarianos. &dupdo; 1996-2016 El grupo de recursos vegetarianos, PO Box 1463, Baltimore, MD 21203. (410) 366-8343. Email: El contenido de este sitio web y nuestras otras publicaciones, incluyendo Vegetariana Diario, no están destinados a proporcionar consejo médico personal. El consejo médico se debe obtener de un profesional sanitario cualificado. A menudo dependemos de producto y la información de los ingredientes de las declaraciones de la empresa. Es imposible estar 100% seguro de un comunicado, la información puede cambiar, las personas tienen diferentes puntos de vista, y se pueden cometer errores. Por favor, utilizar su mejor juicio acerca de si un producto es adecuado para usted. Sin duda, hacer más investigaciones o la confirmación por su cuenta. Cualquier página de este sitio puede ser reproducido para uso no comercial si se deja intacto con el crédito dado al grupo de recursos vegetarianos y cada página vinculada a www. vrg. org Web del sitio preguntas o comentarios? Por favor envíe un correo electrónico Todo sobre el seitán En el último de esta serie! Tengo un comentario de un lector a través de mi formulario de contacto la semana pasada hace unas semanas: Asunto: seitán, Tempah, y Tofu Cuerpo del mensaje: Todo lo que puedo decir es "ick". Soy bueno con todos los granos, verduras, etc. Pero, ¿cómo puedo adquirir el gusto por estos? Todos los veganos que saben utilizarlas y simplemente no pueden soportar el sabor! Tofutti sí, pero no el queso de soja en su estado natural. ¡Ayuda! 🙂 Ejemplo: Yo uso lentejas para "carne" taco. La mayoría de nosotros no nacen en el veganismo, por lo que hay una curva de aprendizaje para la mayoría de nosotros. Yo no sé ustedes, pero yo no crecí comiendo cualquiera de ellos. Durante las últimas tres semanas, he estado dando una introducción a los alimentos para mis lectores, y algunas maneras que realmente les gusta. Hoy es el día de seitán! Salida de tofu y el tempeh días! 🙂 Sin más introducción ... Es la parte de proteína de la harina de trigo, también conocido como gluten. Está hecho mediante el uso de trigo flour - menudo blanco e integral, en combinación (que tiene que ser una harina rica en proteínas, por lo que la harina de repostería no funcionará), que luego se "lava" de toda la parte de almidón, dejando tras de sí un gomoso , sustancia pegajosa y, que luego se horneados, cocidos a fuego lento o al vapor, por lo general con algún tipo de líquido de sabor. Este seitán se empanadas y horneado, servido con espinacas y puré de patatas. Una forma más fácil de hacer seitán está usando algo que se llama gluten vital de trigo. Esta es la parte proteica de la harina, deshidratados, que sólo tiene que mezclar con un líquido y cocinado a tu gusto para que su seitán. También puede comprar pre seitán hecho en cualquier tienda de alimentos integrales o alimentos naturales (pero no Trader Joe, al menos que yo he visto en mi vida). También puede comprar en línea-estoy muy parcial a Naturals estilo italiano de Upton seitan - Me encanta en la pizza! Seitán (gluten de trigo) es también el ingrediente principal de muchas carnes simulacros de campo, tales como la carne asada y de Gimme Lean. Caloría por caloría, seitán es más alta en proteínas que cualquiera de tofu o el tempeh. Por supuesto, seitán tradicional está fuera de limts para cualquier persona con enfermedad celíaca o que de otra manera tiene que estar libre de gluten. ¿Por qué suena mal? El énfasis está en el "bronceado." Es totalmente no mal, sino que también puede conseguir miradas y comentarios extraños cuando se lleva un Alabanza seitán camiseta. 🙂 Incluso si no es malo, que suena raro y grave. Estoy en lo cierto? Como el tofu y el tempeh, no es asqueroso! Está sin embargo, no muy sabrosa por sí solo. Esta es la razón por lo que tiene que cocinar en un líquido de sabor, o agregar sabor a ella cuando se está cocinando para arriba. Mi sándwich de hierba de limón-seitán es un buen ejemplo - incluso se puede tomar seitán pre-cocinados y cocine a fuego lento en caldo con sabor a medida que se está preparando todo lo demás, y todavía puede tomar un sabor maravilloso. Lemongrass-seitán, mayonesa de wasabi y rúcula en pan francés tostado. ¡Delicioso! ¿Cómo debo tratar seitán si nunca he tenido antes? En mis primeros días verduras, probé primera seitán en la receta seitán Stroganoff del vegano con una venganza (sans setas, por supuesto). Es todavía una receta me gusta hacer! Este utiliza una receta ligeramente diferente, pero es muy similar. Buffalo seitán también fue algo que hice mucho en mis primeros días veganos. Serví una fiesta de cumpleaños esta vez - amigos no veganos no podía parar para comer! Es impresionante con algunos dip de estilo rancho! Yo no tengo una imagen porque no he hecho en mucho tiempo, pero solía también les gusta hacer "estofado de seitán" al igual que un estofado de carne, también. ¿Puedo utilizar el seitán al igual que la carne en las recetas? Seitán puede parecerse mucho a la carne, pero no del todo es lo mismo en un número de maneras. Incluso la carne muy magra tiene grasa (y colesterol), que influye en la forma en que se cocina. Desde seitán se basa planta, no va a cocinar exactamente la misma manera - no libera de grasa en la cocina, lo que significa que no va a ayudar a espesar salsas o conseguir crujiente por el mismo medio. Este Bourguignon seitán necesita algún tratamiento ligeramente diferente que una hecha con carne de res. Cualquier otro consejo o inspiración para seitán? Recientemente he estado evitando sustitutos de la carne comprados en la tienda a favor de las versiones menos procesados ​​(y más verduras, por supuesto), y seitán es ideal para hacer muchos de estos! Hay dos grandes recetas para embutidos elaborados con gluten de trigo vital en Vegan Brunch. pero hay muchas más formas de usarlo. He estado en la fabricación de jamón vegana de seitán (receta a base de una en La Dolce Vegan!) Con bastante frecuencia. Serví que al igual que el jamón tradicional en Navidad. pero apuesto a que también sería impresionante en esta sopa de arroz salvaje! Yo solía hacer esto con un sub jamón vegetariano comprado en la tienda con 293847293874 ingredientes, pero puedo hacer seitán al estilo de jamón ahora. Mucho más simple! Ahumado Jamón seitán fue junto con la cena, hecho en una olla de cocción lenta. y luego se fuma en el fumador estufa. Seitán también funciona bien molidos en el procesador de alimentos para cosas como el chile, ponían Joes, tacos, salsa boloñesa y otros lugares que tendría que utilizar "carne picada", pero se puede conseguir la suposición con él también, como en este puré de apio. puré de patatas, seitán suelo, el apio puré de raíz, calabacín oro y judías verdes. Sólo otra manera de tener alguna seitán en su vida! La misma receta que utilizo para la hierba de limón-seitán he mencionado anteriormente también puede funcionar para hacer pho vegetariana. Hice un lote de la hierba de limón seitán en la olla de cocción lenta durante la noche de anoche en el medio de la noche, me desperté con olor de su bondad divina. Me salvó el caldo (colado) para pho finales de esta semana! Pho es una gran manera de conseguir en las verduras! Y sí, a pesar del título de ese puesto, sé que no es así como se dice "pho." 🙂 A pesar del hecho de que el seitán no es técnicamente un alimento completo, es una buena idea. Es fácil de hacer, y es muy fácil de comer saludablemente con él. Yo personalmente creo que no hay cocina vegetariana es completa sin ella! Ahora que ha aprendido un poco más sobre el tofu. tempeh y seitán. Espero que usted va a probar algunas de las recetas, sobre todo si ha sido intimidado por estos alimentos en el pasado. Y recuerda, la clave de cualquier dieta equilibrada es la variedad, por lo que no se olvide de frijoles, lentejas, frutos secos y verduras, también! Sin dieta vegetariana debe basarse en alimentos procesados ​​por sí solos. Esta entrada fue publicada en Alimentos y etiquetada seitán. Guarda el enlace permanente. seitán El seitán es una alternativa a la carne vegetariana hecha de gluten de trigo, especias, sal y agua. monjes budistas chinos del siglo VII fueron los primeros en descubrir cómo separar el gluten de trigo. Descubrieron que el seitán hace un excelente sustituto de la carne-que es masticable, satisfactoria, y sabrosa. Durante la década de 1970, contracultura de Estados Unidos experimentó con el vegetarianismo, y seitán se convirtió en un elemento básico en municipios. La popularidad de seitán dentro de la contracultura, sin duda, se debía al hecho de que era una de las fuentes más baratas de proteína imaginables, y que una comida a base de seitán puede proporcionar horas de saciedad. Hoy en día, muchas de las marcas más populares de la carne vegetariana se basan en el seitán. Una de las razones de la popularidad de seitán es que es tan versátil, que puede ser aderezado en una variedad de maneras, y luego en rodajas finas (perfecto para los sándwiches de carne y queso vegano!), Cortado en trozos, o desmenuzado y frito como carne picada. Muchas de las carnes vegetarianas hechas por campo Asado Grano Carne Co. y Naturals de Upton consisten en su mayoría de seitán (que puede aparecer en la lista de ingredientes, ya sea como seitán o como gluten de trigo). Puede encontrar estos, así como varios otros productos a base de seitán en la sección refrigerada de la mayoría de las tiendas de alimentos naturales. libros de cocina vegetariana innumerables cuentan con al menos un par de recetas seitán, y hay incluso un libro de cocina vegana todo dedicado enteramente a seitán: seitán y más allá, por Skye Michael Conroy. Nuestro Top Choice Cookbook: Hacer seitán en casa desde cero Oscar Gonzales - el mejor chef que haya trabajado en mi restaurante - tenía las manos tan grande que lo nombró trigo Carne mitones debido a su instinto para hacer la carne de trigo o seitán (SAY-tan) con la mano. Oscar combinaría libras de harina de pan de trigo integral con agua en el mezclador de pan y amasar la masa hasta que el gluten (proteína) se convirtió en hebras resistente y elástica. Entonces él amasar la masa de nuevo en el fregadero con agua corriente para lavar el salvado, el germen y todo con almidón, excepto bruta de gluten, otro nombre para el seitán. Después del trabajo de Oscar, que en rodajas, marinado y añadimos el seitán a las verduras para la fritura, horneado o guisar. Hoy en día podemos comprar harina de gluten ya extraído de grano entero. Esto hace que la siguiente receta mucho más rápido y más fácil que Oscar, y el costo de comprar una fracción seitán preparado. Como dijo Oscar cuando por primera vez me enseñó sobre el seitán: ". Intenta que te gustará." Extremidades: Está bien si los registros se despliegan mientras que hierve a fuego lento. Mantenga los lados lisos hacia arriba. cuchara de vez en cuando algunos de caldo durante los registros a fuego lento. La caída de la seitán en la sopa o un caldo claro junto con ravioli, o encima de una ensalada. O tratar este sencillo rehogar: cortar en rodajas finas, espolvorear con el pimentón y rehogar con las cebollas y las zanahorias hasta que estén tiernos. Terminar con salsa de soja y salsa de chili sriracha. Preparación: 20 minutos Cocción: 60 minutos Rinde: 3 libras Ingredientes: 4 3/4 tazas de agua tibia 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de cada uno: el ajo en polvo, cebolla en polvo, copos de levadura nutricional pimienta 1/2 cucharadita de harina de gluten recién molida 1 libra (gluten vital de trigo) 4 tazas de caldo de verduras 1. Ponga 23/4 tazas de agua, salsa de soja, ajo y cebolla polvos, copos de levadura y de pimienta en el cuenco de una batidora de pie; la mezcla, usando el gancho de la pasta. Poco a poco agregue la harina de gluten de la velocidad más baja. Mezclar a velocidad al siguiente nivel, de vez en cuando de apagar el motor y girar la masa a mano, a 7 minutos. Cubrir; deje reposar 10 minutos. 2. Mientras tanto, el caldo restante calor y 2 tazas de agua en una olla grande. Divida el seitán en 4 troncos apretados. Caer en el caldo hirviendo; cubrir. Cocine a fuego lento, a 1 hora. Guay; retirar del caldo. Utilizar en una receta, refrigerar o congelar. Información nutricional: por cada 4 onzas: 152 calorías, 1 g de grasa, 0 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 7 g de carbohidratos, 29 g de proteína, 475 mg de sodio, 1 g de fibra. Kay Stepkin es un profesor de cocina vegetariana y ex propietario de una panadería / restaurante vegetariano de grano entero. Un correo electrónico a su foods@tribune. com.